La suspensión temporal de la faena ritual para el mercado israelí vuelve a poner en pausa parcial la planta local del Frigorífico Swift (foto de archivo). La vigencia de la garantía horaria, la incertidumbre de los contratados y la necesidad de diversificar destinos de exportación en un escenario nacional complejo. Al respecto, en el programa que va de lunes a viernes de 9 a 12 por La Cien Venado (104.1), Info 100, el titular del Sindicato de la Carne, Cristian Crudeli, brindó precisiones al respecto de esta situación. 

El parate de las festividades religiosas de la comunidad judía marca, un año más, el pulso productivo de la planta productiva de Swift en Venado Tuerto. Ante la partida estacional de las delegaciones de rabinos encuestadores que supervisan el proceso de faena ritual, la actividad en el establecimiento local ingresó en un bache estacional de producción, dejando en evidencia las dinámicas específicas y los riesgos que afronta la industria cárnica del departamento General López cuando depende en forma predominante de un único mercado de exportación.

El impacto en la plantilla: garantía horaria y recontratación

En esta oportunidad, el cese estacional de la demanda Kosher impacta tanto en el personal de planta permanente como en los trabajadores bajo la modalidad de contratación eventual. Según manifestó el referente gremial Cristian Crudeli, a diferencia de años anteriores, donde este receso derivaba en rescisiones masivas de contratos "actualmente se ha logrado contener la pérdida de puestos directos". Se prevé que las actividades habituales puedan retomar su ritmo dinámico a partir de esta semana.

Para los más de 400 empleados que integran la nómina permanente, la coyuntura se canaliza a través del régimen de garantía horaria o mediante la toma anticipada de licencias ordinarias. Si bien se reconoce que la garantía horaria reduce sensiblemente el poder adquisitivo en un contexto socioeconómico frágil a nivel nacional, la representación gremial la define como un instrumento esencial de contención. En palabras de la dirigencia, sin este esquema normativo convencional, las familias trabajadoras quedarían expuestas a una vulnerabilidad mayor durante el tiempo que permanezcan inactivas las cámaras de faena.

Respecto al grupo de entre 70 y 90 trabajadores eventuales que no continúan operativos mientras no haya faena Kosher, la situación requiere negociaciones continuas. Aunque legalmente no existe una obligación expresa para la recontratación automática al regreso de las delegaciones rabínicas, en la práctica el 90 % de este personal suele ser reincorporado. El carácter artesanal del oficio cárnico y la capacitación previa acumulada hacen que, por conveniencia mutua entre la empresa y el trabajador, se vuelva a convocar al personal experimentado, a pesar de los marcos normativos vigentes que flexibilizan las modalidades contractuales.

La urgencia de la diversificación comercial

El escenario venadense reactiva un debate histórico para la economía regional: la alta dependencia de un solo nicho comercial. Desde el año 2019, la planta Swift operante en Venado Tuerto encamina el grueso de su infraestructura al cumplimiento de la demanda Kosher, lo que condiciona de manera cíclica la estabilidad operativa al calendario litúrgico judío, registrando dos detenciones periódicas cada doce meses.

Desde el gremio de la carne señalan que han planteado reiteradamente a la administración de la firma la conveniencia de diversificar las líneas de corte para incorporar nuevos destinos que absorban la capacidad instalada en los períodos de inactividad Kosher. No obstante, Crudeli aclaró que "la apertura hacia nuevos mercados sobrepasa las posibilidades de la representación laboral, ya que requiere de inspecciones sanitarias internacionales continuas, decisiones corporativas estratégicas y la consecución concreta de clientes en el exterior".

El contexto del sector y las expectativas de exportación

A diferencia del frigorífico de Venado Tuerto, otros establecimientos radicados en el departamento General López —como el caso de Black Bamboo Enterprises en la localidad de Hughes— presentan un modelo de negocios con mercados más heterogéneos, lo cual les otorga mayor flexibilidad frente a las fluctuaciones de la demanda. En el plano nacional y regional, el panorama del sector muestra signos marcados de heterogeneidad, coexistiendo plantas estables con establecimientos exportadores o de consumo masivo resentidos por el menor dinamismo del mercado interno.

Por otro lado, la reciente reapertura del mercado de carne vacuna a Japón —un mercado de volumen exigente y alto valor agregado— genera expectativas cautas dentro del sector. Si bien se reconoce que todo canal comercial adicional representa mayores oportunidades de empleo, los especialistas y dirigentes sindicales destacan que el impacto real estará supeditado a los cupos arancelarios que se asignen y a las rigurosas exigencias técnicas que demandan las autoridades niponas.

Por el momento, cerró el secretario general del Sindicato de la Carne, "el personal frigorífico local aguarda el restablecimiento total de las operaciones previsto para los primeros días de octubre, con la mirada puesta en consolidar esquemas que brinden certidumbre laboral a largo plazo".